手工鯖魚丸的實驗原理

鹽水滲透、蛋白質變性和解聚、凝膠強度和彈性、多孔結構。

據詢問，手工鯖魚丸是以鯖魚肉為原料，經過剔肉、脫腥、漂洗、脫水、粉碎、成型、加熱等工序制成的魚制品。鹽水滲透脫水，蛋白質變性解聚粉碎，凝膠強度彈性成型，多孔結構增加彈性。