《酒店流行菜:涼菜》內容簡介：涼菜的裝盤方法大致有疊、排、堆、圍、擺、覆六種，具體應該采用哪壹種，與原料的加工形狀（塊、條、片、段等）有密切的關系。裝盤的技術是影響菜品美觀度的關鍵因素，想成為壹名優秀的涼菜廚師，不僅要懂得相關的制作工藝，還要有壹定的審美能力。