做豆腐乳的時候，什麽顏色的黴菌不能用來發酵？自己做的時候發現不僅長了白的，各種細菌都好怕。我還能做這個嗎？

因為發酵過程中不僅有毛黴(白色)在起作用，還有青黴菌、酵母菌、曲黴等。，壹般可以使用。市場上銷售的腐乳在無菌條件下直接接種優良毛黴菌種，避免了其他菌種的汙染，保證了產品質量。