1.腌制鹹鯧魚，洗凈後放入清水中先浸泡3小時(防止炸鯧魚太鹹)。
2.鯧魚洗凈，瀝幹水分，在鍋裏打壹個雞蛋。
3.加入壹些面粉，攪拌均勻。
4.使面糊充分附著在鯧魚上(如果是新鮮鯧魚，要先腌制壹段時間，然後裹面油炸)。
5.取油鍋，油熱至六成時將魚煎熟。
6.煎至金黃色，再煎反面，兩面煎至金黃色。