土雞的肉質更鮮嫩，雞湯更濃、更美味；老母雞燉煮之後，湯汁濃郁，雞肉也更加鮮嫩，因此，豬肚雞用這兩種雞都不錯。
豬肚雞是壹道廣東傳統的客家名菜，指的是將處理幹凈的整只雞塞入豬肚內，再佐以胡椒、黃芪、黨參、淮山、紅棗、枸杞、玉竹等多種配料和藥材煲湯烹飪，香脆爽口，雞溶肚香，滑嫩醇厚。