因為芋頭是作為活體保存的，經過漫長的冬季和獨特的生物休眠期，在適宜的生態環境下，子實體會打破休眠，子實體中會釋放出大量的生物激素和生物堿。這些物質壹旦被人食用，會造成身體的不適應，表現出腹瀉、嘔吐、發熱等食物中毒的特征。如果大量食用，甚至會導致脫水和休克死亡。
所以發芽的芋頭不能再作為食材。