絲瓜的湯是怎麽黑的？

絲瓜的壹種氨基酸在高溫下會加速氧化，變性，導致變黑。

為避免變黑，應快速煮熟或隔絕氧氣加熱(做湯，水會隔絕氧氣)，因為絲瓜中澱粉含量比較高，與空氣接觸後會發生氧化反應。想吃新鮮的，時間久了還是會氧化變性，導致變黑。