將土豆切成小塊，茄子撕成條，青椒切塊，香菜切碎準備。放多壹點油，放入土豆塊，翻炒熟，放入茄子條，均勻的沾上油炒熟，放味極鮮，加水壹大碗就夠。
等土豆和茄子軟了，用鏟子壓土豆茄子，放入青椒，加鹽，繼續把土豆茄子壓成泥，放香菜，翻炒壹會，出鍋。
1.將幹豆浸泡在溫水中約2至3小時。幹豆完全變軟後，可以洗凈瀝幹水分用於烹飪。
2.泡豆幹時加鹽可以起到殺菌除異味的作用，少加醋有利於快速催熟。之所以要用溫水泡豆幹，是因為用冷水泡豆幹時間太長，用熱水泡豆幹不僅味道不好，而且營養成分損失更多。