牛是反芻動物，有四個胃，即瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。前三個胃不分泌消化液，都可以吃。凈胃就是牛肉或者錢的牛肚，裏面有壹個蜂窩狀的組織，起到過濾的作用。瘤胃是毛肚，最大的腫塊，因其表面像毛巾，能降解纖維物質而得名。瓣胃為牛肉百葉，內部結構呈葉狀，故名百葉，能磨碎食物，利於消化。