酒曲發酵溫度超過40度會燒壞嗎？

1，不，40度是正常發酵需要的溫度。經過激烈的蒸煮，曲黴的分生孢子被移植到白米中，然後保溫，菌絲在米粒上繁茂生長，這就是所謂的酒曲。

2.大米的澱粉在曲黴的澱粉酶的強烈作用下被糖化。因此，它和麥芽自古以來就被用作糖的原料，用來釀酒、甜酒和豆醬。不同的曲發酵溫度不同，夏天需要散熱，冬天需要保溫。