日本普通醬油的含鹽量約為16%。
日本壽司醬油含鹽量約為14%。
在日本，雞蛋湯、壽司、生魚片等。都用這種低鹽醬油。
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另外，日本醬油除了低鹽之外，在配料上也有特點。
醬油中會加入海帶、幹鰹魚等海鮮的精華，讓醬油的味道更鮮。