準備材料:蛋液適量，竹筍70g，鹽2g，蔥花適量，油適量，清水少量。
1.將竹筍切片，放入鍋中焯壹下備用。
2.將焯水的竹筍切成小丁，放在盤中備用。
3.油鍋倒油，倒入筍丁，翻炒均勻。
4.將蛋液倒入鍋中。
5.蛋液凝固後翻面。
6.翻面後加入水和鹽，大火燒開。
7.上菜前撒上蔥花。