熟的隔夜，最好是不要吃，壹是口感沒有剛出鍋時好。杏鮑菇屬於菇類，菌菇類食物裏面會含有大量的硝酸鹽，煮熟放置時間過長的話，會轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成壹種稱為NC(N-亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之壹。