1、如果煮肉想喝湯，就涼水下鍋，肉涼水下鍋在加熱過程中使營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美，
煮肉中間需要添水時也要加熱水。
2、如果煮肉以吃肉為主就熱水下鍋，熱水下鍋煮的肉才松軟、滑嫩。冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。