如何炒空心菜才不會變色

1、空心菜提前焯燙至7、8分熟。空心菜洗幹凈後，放入加了鹽的滾鍋中焯燙壹下撈出來瀝幹，這樣無論是炒還是涼拌都不會變色。其實這個小技巧，不光是空心菜，其它蔬菜也可以這樣做。此外，值得註意的是，盡量不要加蓋，尤其是煮蔬菜湯的時候，加蓋燜很容易變色。

2、炒的時間要短。只要是綠色類蔬菜，壹般炒太長時間都會變色的，所以炒的時候切記時間太久。