因為公蟹在入冬前會大量進食，來年食物會轉化為脂肪，也就是所謂的蟹膏。顏色是壹坨白色的脂肪，是雄蟹最有營養的部分，口感細膩。母蟹是黃色的，而公蟹沒有蟹黃。蟹黃是雌性大閘蟹體內的卵巢和消化腺，呈橙色，味道鮮美。