開背魚是什麽魚，好吃嗎？

開背魚不是某種特定的魚類，而是將魚從背部劃開，取出內臟後將魚清洗幹凈，把魚肉和魚骨分開，也叫冰鮮魚，蝴蝶魚，常見有開背清江魚，開背鮰魚，開背巴沙魚，開背江團魚，開背草魚，開背海鱸魚烤魚店都是用開背魚做烤魚食材的，這樣魚肉可以熟的更快，也可以避免長時間高溫烹煮損失過多的營養成分