1.中和烘烤過程中產生的酸，使之更耐保存；
2.使雞蛋液更易附著並著色；
3.使月餅皮與月餅餡產生空隙。
附：“梘水”與“堿水”同音，“梘水”的“梘”，左邊壹個“草木灰”的“木”，右邊壹個“透徹可見”的“見”。其意為草木灰水上層透徹可見的清液。
希望能幫到妳。