1、餡餅壹般是選擇發面，因為發面的餡餅比死面的要好吃很多。
2、死面指的是用涼水現和現用的面，這種面口感比較筋道，有嚼勁，但是不容易咀嚼。發面是指面團內加入酵母，在壹定溫、濕度條件下，讓面團膨脹起來，這樣的面營養價值也稍微高壹些。發面的餡餅口感更為蓬松，松軟，牙口不好的人，可以吃壹些發面做的餡餅。除了這兩種面。