餃子，有芹菜餡，不是煮的。

芹菜餡不需要焯水，因為焯水後會失去風味和口感，但需要脫水(殺)。

方法是在剁餡或用料理機打碎時加入少許鹽，剁好或打碎後放入幹凈的袋子(紗布)中，用力擠出多余的水分。

不僅是芹菜餡，還有很多其他蔬菜餡都可以用這種方法制作。