燉雞湯是冷水下鍋還是開水下鍋好

必須冷水下鍋燉雞湯。因為雞肉是蛋白質，遇到熱會肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏，而且燉好後湯面上才不會有討厭的血汙。

總之冷水下鍋會影響湯汁本身的鮮味