1、壹般沒有綁繩子的螃蟹要冷水下鍋蒸。
2、大閘蟹沒綁起來若是熱水入鍋，在蒸的過程中，螃蟹可能會劇烈的掙紮，從而會出現大閘蟹的腿掉了的情況，蒸出來的螃蟹品相不好；或是將螃蟹先用金屬針或是長竹簽刺入大閘蟹的頭部，將大閘蟹處死後再蒸，所以沒綁繩子的大閘蟹若是活蒸通常都是冷水下鍋蒸。