2、牛肚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、硫胺素、核黃素、煙酸等營養成分。牛肚的黑膜其實是壹些絨毛組織，裏面會有壹些食物殘渣，會影響口感，可以去除，對改善牛肚口感有好處，但不壹定能去除。畢竟這些組織的營養比較高，尤其是蛋白質，適當吃壹些也沒關系。