家庭怎樣自制豆腐乳 發酵前豆腐先蒸壹下嗎 有自己做過的經驗說壹下詳細步驟 先謝謝啦

我發酵前是要蒸壹下的，水開了關小火保持沸騰關鍋蓋幾分鐘（具體時間因鍋子大小、豆腐塊大小數量不同要靠經驗判斷），目的是殺菌，因為我買的豆腐是普通菜市場，豆腐露天放置擺賣，容易沾染雜菌影響發酵。妳發酵後容易碎很有可能是妳買的豆腐太嫩了。