外賣送湯面和餛飩怎麽做才能保持口感？

煮面條或者餛燉時，待水開後先加少許鹽（每500克水加鹽15克），再下面條或餛燉，即便煮的時間長些也不會粘糊。不要用大火，如果用大火煮，水太熱，面條表面易形成粘膜而成爛糊面。不要等水沸騰了就下面或餛飩，而應在鍋底有小氣泡往上冒時就下，然後攪動幾下，蓋好蓋，等水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。