皮蛋莧菜的做法如下：
主料：莧菜150g、皮蛋1個。
輔料：姜1塊、鹽半匙、油1勺、清水適量。
1、莧菜擇好洗幹凈。
2、皮蛋去殼切塊，姜切絲。
3、熱鍋下油，放入姜絲爆炒，倒入皮蛋翻炒。
4、加入適量清水燒開，放入莧菜。
5、莧菜熟以後加入半匙鹽調味。