1.把雞PP去掉，把野雞外面的血塊和內臟挖出來洗幹凈。
2.先將整只雞放入沸水中焯壹下，因為這樣可以加熱野雞的表皮，使毛孔張開，便於表皮排出部分脂肪油，起到去腥的作用。
3、野雞可以用醬油、料酒等腌制。烹飪前20分鐘。如果直接煮，可以用幾片姜和壹點啤酒或料酒。