如何用鐵鍋炒蓮藕片不發黑？謝謝妳

壹般來說，直接用鐵鍋炒蓮藕片會變黑，最重要的是加熱後蓮藕會變黑。因為蓮藕含鐵豐富，受熱會氧化。最簡單的方法是保持去皮蓮藕不變黃。將去皮後的蓮藕用稀醋水浸泡5分鐘，然後瀝幹，這樣可以保持玉白水嫩不變色。然後放入鍋中用壹些水煸炒，即放入鍋中後立即加入壹點水，每次水量不要太多，使藕片上的澱粉和水融合成醬狀的湯。