把撈出的五花肉豬皮水分擦幹，用牙簽在上面刺滿小孔，然後抹壹層白醋，在把老抽均勻塗滿壹層。白醋可以軟化豬皮，醬油是為了上色。
起鍋燒油，待油溫升到7層油溫後，把塗滿醬油的五花肉放入油中炸，豬皮朝下。炸到肉塊金黃，豬皮起大小均勻的泡泡，然後馬上把肉塊放入冷水中浸泡，只到起了漂亮虎皮為好。