市場上購買的黑木耳大多是幹品，需要經過浸泡、焯水後才能食用。目的是去除黑木耳表面的雜質，減少黑木耳中的苦味。
每100克木耳含水分11克，蛋白質10克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纖維素7克，鐵185毫克，鈣375毫克，磷201毫克。此外，還含有維生素B、維生素C和胡蘿蔔素。因此，黑木耳是壹種營養豐富、味道鮮美的副食品。