1，買肘子，先燒皮去腥去毛。
2.將白酒、蔥、姜放入水中。
3.用香葉、桂皮、八角、鹽、雞精、醬油煮壹鍋鹵汁，將焯水的肘子倒入鹵汁中，轉小火燜三個小時，中間記得放鹽調味。
4、出鍋三小時後，去骨，成品放入盒中，冷藏過夜。
肘是豬的腿肉，分為前肘，也叫前蹄。其皮厚、筋多、膠重、瘦，常帶皮煮，肥而不膩。