餅幹酥脆原則

餅幹的制作方法是將黃油攪打至白色，通常攪打至兩倍體積。也就是說黃油裏混入了空氣，讓黃油看起來體積很大。

然後加入雞蛋，再加入粉。面粉是低筋面粉，方法是摻進去，只是為了防止面粉面筋，面筋後的面團容易收縮。

所以烘烤時，黃油裏的空氣逸出，面粉支撐餅幹。會不會回縮，那就酥了。