隔夜菜營養價值低，含硝酸鹽多。經過長時間的存放，在細菌的分解下，隔夜菜中的硝酸鹽會還原成致病的亞硝酸鹽，具有致癌作用。
所以，盡量把當天的食物吃完。不吃的話要放冰箱保鮮，尤其是夏天。高溫會加速病菌繁殖，導致食物變質。所以為了自己的健康，盡量不要吃隔夜菜。