澱粉和水澱粉有什麽區別？

澱粉是從面粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉末中提取、幹燥得到的純澱粉；

水澱粉是用澱粉給菜“上漿”時，由幹澱粉和水制成的白色漿狀物(放置壹段時間後，水粉會分離，澱粉沈入容器底部，水在上面，兩者分層明顯，稱為“水澱粉”)。