為什麽制作泡菜要密封泡菜壇？

泡菜：其原理是利用乳酸菌生長、產酸，從而制造出酸脆的泡菜。1.乳酸菌生長不能有氧氣的存在，所以要密封泡菜壇，隔絕空氣。2. 其他大部分雜菌（細菌、酵母等），需要在有氧氣（空氣）的環境中生長，所以密封泡菜壇，隔絕空氣，能防止其他微生物生長、繁殖，這樣泡菜就不會變壞了。

否則，不只是不好吃，還會變味，表面長白黴等。