1、剁椒壹般要剁，泡椒不用。
2、剁椒制作不加水，泡椒則需要泡菜水。
3、剁椒壹般要紅辣椒，泡椒則不拘。
4、剁椒是新鮮紅辣椒剁碎以後加鹽加姜加酒密封保存制成，有的地區還要放菜油；
泡椒則是放入泡菜水裏制成，壹般不能沾油。