玉米澱粉並不是低筋面粉，這是壹種澱粉，和面粉是兩種概念。玉米澱粉常用於對食物進行勾芡，而面粉則是用來制作面食。
低筋面粉和玉米澱粉屬於不同的食材，制作原材料和用途都不壹樣。低筋面粉制作的主要材料是普通面粉，是將普通面粉經過蒸制等程序制作而成，玉米澱粉則是從玉米中提取出來的。