澱粉在食品常識中起什麽作用？

澱粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在細胞中最常見的儲存形式。

1，烹飪時澱粉主要起到增稠的作用。

2.烹飪用澱粉主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，用水加熱到60℃左右(不同種類的澱粉糊化溫度不同)，就會糊化成膠體。增稠就是利用澱粉的這壹特性。