土豆中含有大量的澱粉，澱粉在水中分解成葡萄糖，然後葡萄糖發生氧化反應產生電子和離子。電子被金屬電極的陽極吸收，離子被陰極釋放，形成電流。土豆發電的原理是基於化學電池的原理，是指兩個電極之間發生兩種化學反應產生電流的裝置。