湖南土匪肉的制作方法如下:
1.先將湘西臘肉洗凈煮熟，五花肉焯水，然後撈出沖掉泡沫。
2.然後放入鹵好的湯中煨30到40分鐘左右，然後關火，泡至湯汁稍涼，取出切片備用。
3.小火煸炒肉，瀝幹水分。
4.鍋裏放幹辣椒、姜、蒜翻炒，肉翻炒，調味出鍋。