芝士蛋糕容易開裂怎麽辦？

因為蛋糕裏有大量的蛋白質，當溫度過高時，會迅速膨脹到表面破裂，所以最好的解決辦法是

1，降低溫度延長烘烤時間，最好是150度1小時。

2.水浴中的烤盤要深，裏面的水至少要有3cm高，否則水太淺，深了溫度會變快。

3.烤30分鐘的時候，加壹次冷水。

據說這樣可以控制溫度，防止開裂。