假牛肉幹在不知名的肉中添加牛肉香精。冒充牛肉合法嗎？

不合法。中國法院官網查詢得知，以騙取錢財為目的，使用廉價、不知名的肉類等原料制作假冒牛肉幹進行銷售，涉嫌詐騙罪。《刑法》第壹百四十條:生產者、銷售者在產品中摻雜使假，以假充真，以不合格產品冒充合格產品，銷售金額在五萬元以上不滿二十萬元的，處二年有期徒刑。