刀削面用什麽水和面好？

刀削面對和面有嚴格的技術要求，水粉比例準確，壹般是1斤面粉，冬天用冷水，夏天用溫水。首先，在面粉中慢慢加水，用筷子或手將其打成穗狀，然後揉成面團。揉面是所有面食中最硬的。最好用手指壓在面團表面，讓面團變硬，不粘手。這樣，混合好的面團可以很容易地切成柳葉形狀。