急~ ~水漲船高

壹、100斤新鮮牛肚，可以用1%碳酸鈉溫水溶液清洗。在100公斤40度溫水中加入0.5-0.8公斤富磷對聯(腸腹水發泡劑)，攪拌溶解，再加入牛肉百葉，保溫15-18小時。然後將腌制液和牛肚倒入不銹鋼鍋中，大火升溫至80度，加入50g脫腥調味粉，煮至七成熟(約20-30分鐘)，關火悶2-5小時後出鍋，冷水中撈出，徹底涼透。