據39健康網查詢，毛豆發芽後會產生大量毒素，導致食物中毒、腹痛、腹瀉、惡心等癥狀。毛豆變質的情況下，是不能食用的。如果不小心吃了，可以多喝水，促進身體新陳代謝，盡快排出毒素。如果感覺身體不適，及時去醫院治療。在日常生活中，要合理飲食，多吃新鮮的水果蔬菜，不要吃變質的食物，以免對身體造成不必要的損害。