煮兩次的火鍋底料湖嚴重的破壞火鍋的味道，而且口感上面也是會很差，進行二次烹煮的火鍋底料還是會有很多毒素，可能會拉肚子。
火鍋湯料熬煮過程中油脂酸價值在熬煮過程中均有顯著上升，而且在2小時以後會升高速度明顯加快。