蓮藕湯怎麽煮才不黑？

蓮藕富含抗氧化多酚，這是蓮藕切好後容易變黑的主要原因。要避免蓮藕變黑，有以下幾種方法:1，用稀釋的醋水(水1杯加1/2茶匙醋)或檸檬水浸泡4？5分鐘，2、用水或鹽水浸泡，避免氧化、變色和空氣隔絕，3、100℃開水燙70秒，此法適用於燉藕。多酚類化合物容易與鐵結合，使鐵氧化，形成藍黑色物質，所以煮蓮藕時，應避免鐵煮。