鰣魚風味鮮肉肉質細膩，營養價值高，富含蛋白質、脂肪、核黃素、煙酸、鈣、磷和鐵。鰣魚的脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病大有裨益。鰣魚肉味甘，性平，具有滋補強壯、溫中益氣、溫中補虛、開胃健脾、清熱解毒的功效。