海膽不苦，但如果苦的話，主要是商家為了保持海膽的新鮮度，添加了過多的明礬或者使用了成熟的雌性海膽。明礬是壹種常用的食品添加劑，可以保持海膽的顏色和質地，但過量使用會導致苦味。成熟的雌性海膽在繁殖季節會產生更多的苦味物質。如果海膽味道較苦，建議選擇信譽好的商家購買，盡量避免添加過多明礬或選擇未成熟的雄性海膽，以獲得更好的口感和味道。