1、綠把茄子：綠把茄子的肉質比較松軟，吃起來口感更軟嫩，綠把茄子更適合燉煮，做湯。
2、紫把茄子：營養價值比綠把茄子要高壹些，尤其是裏邊的花青素含量，紫把茄子更高壹籌，紫把茄子的肉質韌性比較好，更適合做成紅燒、糖醋、蒸制。